Weidelamm mit Rosinensauce an Kohlrabigemüse und Gnocchi

Am Sonntag haben wir in Woltemaths (oder so) Restaurant in Kleinburgwedel gegessen, es war (zum zweiten Mal) hervorragend. Ein Gericht hat es mir besonders angetan :

Weidelamm mit Rosinensauce, Gnocchi und Kohlrabigemüse. Und zwar jedes einzelne Teil. Leider beherrsche ich weder Rosinensauce noch Gnocchi noch (sahniges aber nicht zu sahniges) Kohlrabigemüse noch weiß ich wo ich so ein tolles Weidelamm herkriege.

Naja die Deadline ist Ostern. Vielleicht schaff ich's ja.


Erster Ansatz :

Zutaten
8 Lamm-Medaillons à 80 g aus dem Rücken geschnitten
Pfeffer
8 Thymianzweige
8 sl Durchwachsener Speck (à 20 g)
40 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
80 g Rosinen
350 ml Rotwein
3 tb Olivenöl
Salz
2 Rosmarinzweige
Fett für das Blech
1 ts Tomatenmark
200 ml Lammfond
1 ts Speisestärke

1. Die Lamm-Medaillons mit Pfeffer wuerzen. Die Thymianblaetter von den
Zweigen zupfen, grob hacken und das Lammfleisch darin waelzen.
Jedes Medaillon in 1 Speckscheibe einrollen und mit Kuechengarn fest
zusammenbinden. Die Schalotten und den Knoblauch pellen, die Schalotten
fein wuerfeln, den Knoblauch grob zerdruecken. Die Rosinen in 100 ml
Rotwein einlegen.

2. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei
mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, etwas salzen, wenden und mit
Knoblauch und Rosmarin weitere 2 Minuten braten. Das Fleisch
herausnehmen und auf ein leicht gefettetes Backblech legen.

3. Die Schalotten bei mittlerer Hitze 1 Minute in der Pfanne anbraten.
Das Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden unter staendigem Ruehren
roesten. Mit 125 ml Rotwein abloeschen und auf die Haelfte einkochen
lassen. Den restlichen Rotwein, den Lammfond und 150 ml Wasser zugeben
und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Speisestaerke mit
etwas kaltem Wasser anruehren. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen
Topf giessen, aufkochen lassen und mit der Speisestaerke binden.

4. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2.
Einschubleiste von unten 10-12 Minuten garen (Gas 1-2, Umluft 10-12
Minuten bei 150 Grad).

5. Die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen, grob hacken und in die
Sauce geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze erwaermen. Das Fleisch aus
dem Ofen nehmen, zugedeckt 2-3 Minuten ruhenlassen und mit der Sauce
auf vorgewaermten Tellern anrichten.

Dazu passt Polenta.

Zubereitungszeit: 60 min; Naehrwerte pro Person: Fett in g: 44,
Kohlenhydrate in g: 16, kcal: 622, kJ: 2606