Zitronenlinguine mit Entenbrust in Mandel-Honig-Kruste an Preiselbeerschaum

250 g Linguine
5 EL Creme Fraiche
1 Eigelb
ca. 30g Parmesan
2 EL Zitronensaft und etwas abgeriebene Schale
2-3 EL gehackte glatte Petersilie
Butter

4 Entenbrueste, kuechenfertig
20 Gramm Butterschmalz
2 Knoblauchzehen – ungeschaelt und halbiert
1 Vanilleschote
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
30 Gramm Butter
Salz, Pfeffer

für die Mandel-Honig-Kruste :

50 ml Gefluegelfond
80 Gramm Honig
75 Gramm Butter
100 Gramm gemahlene Mandeln
Chili, Salz

Die fette Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer an
mehreren Stellen einschneiden. Nun die Brueste in einer heissen
Pfanne mit Butterschmalz zuerst auf der Hautseite anbraten und mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Den Knoblauch, Vanilleschote,
und die Kraeuter beigeben, die Entenbrueste wenden und
auf der zweiten Seite kross braten. Die Butter beigeben und die
Brueste damit glasieren.
Nun die Entenbrüste mit den Kraeutern auf ein mit Alufolie
ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 120
Grad ca. zwanzig Minuten garen (oder einfach auf dem Herd langsam
garen lassen).
Inzwischen alle Zutaten fuer die Mandel-Honig-Kruste gut verruehren,
in einem Topf aufstellen und solange einkochen lassen, bis eine
dickfluessige, sirupartige Masse entstanden ist. Mit Chili aus der
Gewuerzmuehle und Salz wuerzen und auskuehlen lassen.
Die vorgegarten Entenbrueste aus dem Ofen nehmen und mit der
ausgekuehlten Walnuss-Honig-Masse auf der Hautseite bestreichen.
Unter dem Backofengrill die Entenbrüste nun solange überbacken,
bis die Kruste eine schöne goldbraune Farbe hat.

Dazu noch Preiselbeerschaum :

150g Wildpreiselbeeren
etwas Schlagsahne
Zitronensaft
evtl noch den Entenbratsud ?

Sahne schlagen, Preiselbeeren mit Stabmixer pürieren, alles vermischen und anrichten.

Birnen-Feigen-Minzmarmelade

Also ursprünglich wollten wir nur Birnenmarmelade kochen und die mit Weißbrot und mildem Ziegenkäse essen. Hatten aber noch Feigen und frische Minze und dachten diese Kombination könnte gut sein - war sie auch :)

1 kg Birnen geschält und kleingeschnitten
3 Feigen
1 gute Handvoll kleingeschnittene frische Minze
500g Gelierzucker 2:1

wobei ich glaube, dass 300g 3:1-Zucker besser gewesen wäre...
Das nächste Mal !

Dorade rosé in Salzkruste !

1 Dorade rosé (1200g, aus der Metro)
3 kg grobes Meersalz
1 Handvoll Kerbel und Thymian
mehrere Eiweiß, etwas Mehl

Ausgenommen war der Fisch, schuppen musste ich ihn noch. Das war eine Scheiß-Arbeit, vor allem werde ich sie wohl beim nächsten Mal im freien machen - die Schuppen fliegen echt durch die ganze Küche und bleiben überall hängen !
Danach gehackten Kerbel und Thymian rein, die Eier (wir haben 6 Eiweiß benutzt) schlagen und mit Salz und Mehl vermengen, etwas von der Masse auf ein Blech, den Fisch drauf und komplett in Salzmasse verpacken.
Ofen auf 200 Grad vorheizen und 25-30 Minuten garen.
Dazu sollte es Kartoffeln in irgendeiner Form geben, und z.B. Spinat.

Irgenwie haben wir verplant den Kerbel und Thymian mit anzurichten. Naja. Ich denke man sollte das Ganze auch vorher noch mit Knoblauch und Öl vermengen.

Danach gab es noch Creme Brulee. Wieder mal sehr gut, aber wir waren zu ungeduldig und haben die Creme halb flüssig essen müssen :)

Was ich alles gern noch machen will

- Peach Cobbler (oder von mir aus auch anderen Cobbler)
- (Bitter-)Schokoladennudeln mit Chilisoße
- richtig gute Spaghetti Pomodoro/Bolognese/Carbonara
- Marmelade (Birne-Ingwer ? Aprikose-Mandel ?)
- Kartoffelsalat ! Mit selbstgemachter Mayo
- Suppen ! Kartoffel-Kohlrabi ?
- Weisskohl mit Kümmel nächstes Mal zu den Buletten ?
- gratinierter Ziegenkäse mit Honig und Rosmarin
- Tabbouleh
- Fladenbrot, Weissbrot, etc
- Fried Chicken (mit Buttermilch) und Gravy (keine Ahnung wie man die so macht)
- Huevos Rancheros
- Kaiserschmarrn
- Crab Cakes

Rosenkohlgratin

500g Rosenkohl
400g Möhren
75g Walnüsse
6 Rosmarinzweige
1 Knoblauchzehe
2 kleine Zwiebeln
150 ml Sahne
150g Parmesan

150g Ebly
400ml Gemüsebrühe
1 Handvoll Petersilie

Rosenkohl putzen und halbieren (nicht vergessen das untere Ende abzuschneiden). Ein paar Minuten in kochendes Wasser geben.
Walnüsse, Zwiebeln und Rosmarin zerkleinert und gehackt in Olivenöl anbraten, Möhren gestiftelt dazu.
Den Rosenkohl abgiessen aber vom Sud ein Glas (250ml) aufheben. Den Rosenkohl in die Auflaufform und den Sud in die Pfanne zum Rest. Sahne und 100g geriebenen Parmesan dazu, kurz kochen bis der Käse geschmolzen ist. Diese Masse über den Rosenkohl geben und den restlichen Käse obendrauf.
Ca. 25-30 Minuten auf 200 Grad im vorgeheizten Ofen.

Dazu Ebly : 1 Knoblauchzehe und reichlich Petersilie in einer Pfanne in Butter auslassen, 150g Ebly dazu, 400 ml Gemüsebrühe dazu, 15 Minuten kochen lassen.

War super. Evtl noch etwas Sesam ins Gratin oder Muskat oder etwas mehr Nüsse.

Spinatrisotto

Schon wieder geklaut, vom Kochschlampenblog.
Das gibt's heute :

Spinatrisotto

Butter
1 Schalotte in Würfeln
1 Knoblauchzehe in Scheibchen
1 handvoll Petersilie, gehackt
1 Lorbeerblatt
100g Risotto-Reis
250g frischer Spinat, gehackt
500ml Gemüsebrühe, kochend
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
2-3 handvoll Parmsan

Schalotte, Knoblauch und Petersilie in Butter glasieren. Lorbeerblatt und Reis dazugeben, umrühren, bis der gesamte Reis mit einer leicht buttrigen Schicht überzogen ist. Spinat dazu und mit ein wenig Brühe ablöschen. Und nun kommt der ein wenig langwierige Teil: immer ein wenig Brühe nachgießen, fleißig rühren, damit es schön cremig wird.
Wenn der Reis außen klebrig wird, aber innen noch Biss hat, nähern wir uns dem Ende. Das dauert etwa 20 Minuten mit der Rührerei.
Butter und Parmesan im Risotto schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weidelamm mit Rosinensauce an Kohlrabigemüse und Gnocchi

Am Sonntag haben wir in Woltemaths (oder so) Restaurant in Kleinburgwedel gegessen, es war (zum zweiten Mal) hervorragend. Ein Gericht hat es mir besonders angetan :

Weidelamm mit Rosinensauce, Gnocchi und Kohlrabigemüse. Und zwar jedes einzelne Teil. Leider beherrsche ich weder Rosinensauce noch Gnocchi noch (sahniges aber nicht zu sahniges) Kohlrabigemüse noch weiß ich wo ich so ein tolles Weidelamm herkriege.

Naja die Deadline ist Ostern. Vielleicht schaff ich's ja.


Erster Ansatz :

Zutaten
8 Lamm-Medaillons à 80 g aus dem Rücken geschnitten
Pfeffer
8 Thymianzweige
8 sl Durchwachsener Speck (à 20 g)
40 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
80 g Rosinen
350 ml Rotwein
3 tb Olivenöl
Salz
2 Rosmarinzweige
Fett für das Blech
1 ts Tomatenmark
200 ml Lammfond
1 ts Speisestärke

1. Die Lamm-Medaillons mit Pfeffer wuerzen. Die Thymianblaetter von den
Zweigen zupfen, grob hacken und das Lammfleisch darin waelzen.
Jedes Medaillon in 1 Speckscheibe einrollen und mit Kuechengarn fest
zusammenbinden. Die Schalotten und den Knoblauch pellen, die Schalotten
fein wuerfeln, den Knoblauch grob zerdruecken. Die Rosinen in 100 ml
Rotwein einlegen.

2. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei
mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, etwas salzen, wenden und mit
Knoblauch und Rosmarin weitere 2 Minuten braten. Das Fleisch
herausnehmen und auf ein leicht gefettetes Backblech legen.

3. Die Schalotten bei mittlerer Hitze 1 Minute in der Pfanne anbraten.
Das Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden unter staendigem Ruehren
roesten. Mit 125 ml Rotwein abloeschen und auf die Haelfte einkochen
lassen. Den restlichen Rotwein, den Lammfond und 150 ml Wasser zugeben
und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Speisestaerke mit
etwas kaltem Wasser anruehren. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen
Topf giessen, aufkochen lassen und mit der Speisestaerke binden.

4. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2.
Einschubleiste von unten 10-12 Minuten garen (Gas 1-2, Umluft 10-12
Minuten bei 150 Grad).

5. Die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen, grob hacken und in die
Sauce geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze erwaermen. Das Fleisch aus
dem Ofen nehmen, zugedeckt 2-3 Minuten ruhenlassen und mit der Sauce
auf vorgewaermten Tellern anrichten.

Dazu passt Polenta.

Zubereitungszeit: 60 min; Naehrwerte pro Person: Fett in g: 44,
Kohlenhydrate in g: 16, kcal: 622, kJ: 2606

Rösti mit Lachstatar

Rösti :

700g festkochende Kartoffeln
1 Ei
etwas saure Sahne oder Creme Fraiche
Muskat zum abschmecken

Kartoffeln schälen und Reiben. Auf einem Küchentuch ablegen damit das Wasser rauskann. Etwas ruhen lassen und dann nochmal auspressen. Ei und Sahne rein und in der Pfanne braten. Traubenkernöl ist am besten, aber natürlich unendlich teuer. Olivenöl geht auch, oder Mischung aus Traubenkernöl/Butter.

Lachstatar :

Räucherlachs (1 Pckg, meist 125 oder 150g)
2 Radieschen
1 Stück Gurke
Dill
Olivenöl
Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Lachs würfeln, Radieschen, Gurke so klein wie möglich schneiden. Mit den Gewürzen abschmecken.

Kartoffeleintopf letzte Woche

benutzt haben wir

800g (ca!) mehligkochende Kartoffeln
Rosmarin, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
2 große Möhren
Sellerie
Paprika
Schinkenmettwurst
Chilies
Butter
1 Zwiebel (hatte keine Schalotten!)
1 Knoblauchzehe
ca. 1 Liter Brühe
Petersilie

Erst die Zwiebel und Knoblauch in Butter ausgelassen, dann Kartoffeln, Sellerie und Möhren geschält und kleingeschnitten dazu (mit Rosmarin etc würzen), dann Brühe und Mettwurststücke und Chillies und Paprika, zum Schluss Petersilie. In die fertige Suppe noch Creme Fraiche.

War aber evtl etwas viel (im Sinne von too many flavors). Paprika kann man wohl weglassen, das 'Scharfe' hat mir aber gut gefallen, die Chilies können bleiben :) Evtl mehr Wurst ! Mettwurst war gut, evtl noch Speck gleich am Anfang mit auslassen ? Oder einfach mehr Mettwurst.

Nudeln supersimpel

Spaghetti (übrigens stelle ich immer mehr fest wie wichtig es ist hier ein einigermassen ordentliches Produkt zu haben !!)
Limone
schwarzer Peffer
Olivenöl
Parmesan

reicht schon :)
ein Zesteur wäre schön. Sollte ich mir wohl noch kaufen.

Creme Brulee

Gestern das erste Mal Creme Brulee ausprobiert. Folgendes Rezept benutzt :

6 Eigelb
125 Zucker
250 ml Sahne
250 ml Vollmilch
3/4 Vanilleschote
brauner Zucker zum Bestreuen
Himbeeren
Lindt Schokoplättchen

Sahne mit Milch und Vanille aufkochen. Ei mit Zucker verrühren. Unter Umrühren aufgekochte Sahne zum Ei fügen.
In Creme Brulee Schalen füllen, im Wasserbad solange auf niedriger Temperatur in den Backofen bis es stockt (45m - 1h10m). Mit braunem Zucker bestreuen, mit Bunsenbrenner karamelisieren, sofort Schoko drauf damit diese noch ein wenig anschmelzen kann und Himbeeren obendrauf.
Fantastisch ! Dauerte allerdings etwas bis es stockte, und bei der ersten Schale haben wir die Zuckerschicht zu dick gemacht..
Evtl waren es zuviele Eier, proportional. Beim nächsten Mal 200ml Sahne/Milch und 4 Eier nehmen ? Dann sinds auch genau 2 CremeBruleeSchälchen.