Ostern

Zu Ostern mussten hauptsächlich Standardgerichte her - ging auch kaum anders, für 8 Personen.

Donnerstag abend gab es Buletten mit Kartoffelpüree und Bohnen.
Freitag mittag gab es Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln, die wären auch sehr gut gewesen wenn mein Vater auch seine Hälfte der Schnitzel ordentlich geklopft hätte.
Samstag mittag gab es Nudeln - Spaghetti Bolognese und Carbonara.
Sonntag mittag gab es geschmorte Lammkeule, Kartoffelgratin, und Wirsing, danach Creme Brulee.
Montag mittag gab es Kartoffeleintopf.

Zwischendurch auch mal folgendes Mousse au Chocolat :

3 Eier
150g Zartbitter Schokolade
500ml Milch

Cheese Avocado Spread // Tomato Sauce // mehr

So incredibly divine. It's a blue cheese avocado spread, and you need just three ingredients - a perfectly ripe, flavorful avocado, and a chunk (100 gram or so) of strong flavored blue cheese (I prefer St Agur, gorgonzola will be great too) and a spoon or two of thick, greek-style yogurt. Mash everything together, season with salt and pepper, and enjoy immensely.


Super easy tomato sauce

1 ts olive oil
1 onion, chopped
1 garlic clove, chopped
1 can tomatoes (400g)
1 tb tomato paste
1 ts sugar
1 ts fresh oregano leaves, chopped
black pepper
salt

Heat oil in a pan over medium heat; add onion and cook, stirring often, until softened, add garlic and let cook for 1-2 minutes more.
Stir in tomato sauce, tomato paste, black pepper and half of oregano. Simmer, uncovered, for 30 minutes. Season with rest of oregano and salt.

This sauce seasoned with oregano goes well as pizza sauce.


Füllung
50 g Milchschokolade
10 g Butter
50 g gehackte, geröstete Haselnüsse
40 g Nutella
20 g ganze, geröstete Haselnüsse

Bezug
100 g schwarze Schokolade (72%)

Milchschokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen. Gehackte Haselnüsse und Nutella unterheben, gut mischen. Kleine Bällchen formen, je 1 Haselnuss auf die Bällchen geben. Ein paar Stunden kühl stellen.

Dunkle Schokolade ebenfalls im Wasserbad schmelzen. Baci aus dem Kühlschrank nehmen, in der geschmolzenen Schokolade wenden bzw. mit der Schokolade überziehen, und wieder im Kühlschrank kühlstellen. Fertig. Einfach aber köstlich!

Muffins !

400g Mehl Typ 550
1 Pck Backpulver
125ml neutrales Öl
125ml Buttermilch
2 Eier
200g Rohrzucker
3 Birnen
200g Schokolade (natürlich dunkle, am besten 40%)

Erst Eier und Zucker schaumig schlagen, dann Öl dazu, dann Buttermilch, Mehl und Backpulver. Birnen in kleine Stücke schneiden und 150g Schoki hacken (nicht zu klein), in den Teig, ab in die Muffinform und 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Den Rest der Schokolade schmelzen und als Guß oben druff.

Bolognese

Irgendwie arbeite ich schon lange an einer vernünftigen Bolognese. So riiiiichtig zufrieden bin ich aber noch nicht.

Bisher wurde immer folgendes Grundrezept benutzt

2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen kleinschneiden und mit 500g Hack und reichlich Thymian anbraten. Eine kleingehobelte Möhre drauf, geschälte Tomaten (entweder ca. 2 Dosen oder eben selbstgeschälte), Rotwein, Gemüsebrühe. Dann noch würzen (Oregano, Salz, Pfeffer, Lorbeer) und evtl noch was grünes wie z.B. Petersilie dazu.

Schon ganz gut aber noch nicht hundertprozentig zufriedenstellend. Irgendwas fehlt..

Die Ente...

war nich doll. Also die Ente selbst war schon gut, aber die Zitronennudeln passten nicht ansatzweise so gut wie ich es mir erhofft hatte, und die Kruste wurde nie wirklich krustig, sondern war eher ein Belag. Der Preiselbeerschaum war ganz gut.

Die nächste Entenbrust mache ich wie folgt :

Brust in Butterschmalz erst auf der Hautseite anbraten. Thymian, Knoblauch, Vanille und Rosmarin in die Pfanne geben, dann mit Butter glasieren. Den ganzen Inhalt der Pfanne dann in einer mit Alufolie ausgelegten Form in den Ofen. Zwischendurch mit Honig glasieren, evtl. mehrfach.

Aber was dazu ? Am besten wohl einfach Kartoffelgratin. Vielleicht Polentagnocchi. Und dazu dann Feigenconfit ? Pflaumenconfit ? Irgendsowas halt.

Zitronenlinguine mit Entenbrust in Mandel-Honig-Kruste an Preiselbeerschaum

250 g Linguine
5 EL Creme Fraiche
1 Eigelb
ca. 30g Parmesan
2 EL Zitronensaft und etwas abgeriebene Schale
2-3 EL gehackte glatte Petersilie
Butter

4 Entenbrueste, kuechenfertig
20 Gramm Butterschmalz
2 Knoblauchzehen – ungeschaelt und halbiert
1 Vanilleschote
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
30 Gramm Butter
Salz, Pfeffer

für die Mandel-Honig-Kruste :

50 ml Gefluegelfond
80 Gramm Honig
75 Gramm Butter
100 Gramm gemahlene Mandeln
Chili, Salz

Die fette Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer an
mehreren Stellen einschneiden. Nun die Brueste in einer heissen
Pfanne mit Butterschmalz zuerst auf der Hautseite anbraten und mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Den Knoblauch, Vanilleschote,
und die Kraeuter beigeben, die Entenbrueste wenden und
auf der zweiten Seite kross braten. Die Butter beigeben und die
Brueste damit glasieren.
Nun die Entenbrüste mit den Kraeutern auf ein mit Alufolie
ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 120
Grad ca. zwanzig Minuten garen (oder einfach auf dem Herd langsam
garen lassen).
Inzwischen alle Zutaten fuer die Mandel-Honig-Kruste gut verruehren,
in einem Topf aufstellen und solange einkochen lassen, bis eine
dickfluessige, sirupartige Masse entstanden ist. Mit Chili aus der
Gewuerzmuehle und Salz wuerzen und auskuehlen lassen.
Die vorgegarten Entenbrueste aus dem Ofen nehmen und mit der
ausgekuehlten Walnuss-Honig-Masse auf der Hautseite bestreichen.
Unter dem Backofengrill die Entenbrüste nun solange überbacken,
bis die Kruste eine schöne goldbraune Farbe hat.

Dazu noch Preiselbeerschaum :

150g Wildpreiselbeeren
etwas Schlagsahne
Zitronensaft
evtl noch den Entenbratsud ?

Sahne schlagen, Preiselbeeren mit Stabmixer pürieren, alles vermischen und anrichten.

Birnen-Feigen-Minzmarmelade

Also ursprünglich wollten wir nur Birnenmarmelade kochen und die mit Weißbrot und mildem Ziegenkäse essen. Hatten aber noch Feigen und frische Minze und dachten diese Kombination könnte gut sein - war sie auch :)

1 kg Birnen geschält und kleingeschnitten
3 Feigen
1 gute Handvoll kleingeschnittene frische Minze
500g Gelierzucker 2:1

wobei ich glaube, dass 300g 3:1-Zucker besser gewesen wäre...
Das nächste Mal !